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中秋节,感受一块月饼背后的“温度”

时间:2018-07-14 09:06:43  来源:  作者:[db:作者]

沧浪亭社区居民自制药膳月饼

  又到中秋,月饼成了最热的话题。
  对于月饼,吃或不吃,早已不是关注的焦点。而围绕月饼符号人们投注的情感却空前地受到关注。今天我们就来说说关于月饼的那些事。
  上了年纪的长辈们大多有月饼情结,一说到月饼话匣子就会关不住。“尽管是重糖重油陈年味道,但那时候月饼相当珍贵,漏了一点酥皮在桌上都会舔着吃掉!”而上世纪80年代开始,家家户户几乎都吃上了月饼,种类多了,花色繁了。
  到了二十一世纪初,月饼开始过度包装,盒子镶金镶银,盒内红酒燕鲍,甚至还准备了吃月饼的刀叉之类,而月饼本身仅仅成了一个点缀……儿时记忆、家乡味道,一块月饼承载了中秋节的部分文化脉络,而透过这条脉络,我们分明能感受到那背后的情感温度。


  现象:儿时的感觉、家乡的味道 月饼承载了人们对中秋更多回忆


  中秋节,喝茶、吃月饼、品秋果,赏月亮,一家人欢聚……这样的画面,对于每一个上了年纪的人来说都是一种难忘的滋味。
  对于很多老苏州来说,月饼包含了太多儿时美好的回忆。家住嘉宝花园三期的马巧珍今年89岁,她就是苏式月饼的“铁杆粉丝”,在她的记忆里,中秋节和五仁月饼是最难忘的,小时候家里条件不好,平时连水果都吃不上,更别提月饼这样的“奢侈品”了,每次中秋节,家人准备的五仁月饼,对于马巧珍来说就是一道不折不扣的“大餐”。现在生活条件好了,月饼自然也不是稀罕玩意了,但每到中秋节,马巧珍都要吃上一口五仁月饼。随着年龄的增大,马巧珍如今牙齿也不行了,还有糖尿病,月饼已经不能再吃了,但每到中秋佳节,她还是放不下对五仁月饼的那份回忆,每次都会叮嘱小辈们一定要买回来,牙齿不好咬不动月饼,她就把月饼放在嘴里慢慢嚼,哪怕只能尝一小口,对她来说也是一件幸福的事。
  像马巧珍这样的老苏州,吃月饼是为了找回旧时的感觉,但对于很多背井离乡来苏谋生的新苏州人来说,月饼还寄托了他们在中秋佳节时期对家的一种思念。今年52岁的秦建斌来自安徽,今年是他来苏州务工的第二十个年头了,由于工作忙,这二十年来,秦建斌很少能在中秋回家跟家人团聚,最近几年更是连春节都没回家,只能通过电话的方式向家人报平安。每到象征团圆的中秋节,秦建斌和家里的老父母通完电话,总是十分感慨,在父母身边的点点滴滴都会一下子涌上心头,这时候,一块小小的月饼,就是他寄托乡情最好的东西。“现在传统佳节的氛围跟以前相比淡了不少,月饼或许是中秋节最能营造佳节气氛的东西了,虽然我不太喜欢吃月饼,但是中秋节的时候,我还是会吃上一口。”
  承载了中秋文化的特有符号,中秋月饼非吃不可,但选择余地却大大不同。双塔街道二郎巷社区的张翼威告诉记者,他今年53岁,随着年龄的增长,越来越关注养生的他现在很少吃月饼了,传统苏式、广式月饼糖分和热量太高,吃多了不利健康,不过,有一种月饼是特例,那就是苏式肉月饼,几乎成了每年中秋前后必吃的时令美食。


  规律:一口甜转变为一口香 月饼也有自己的“成长轨迹”


  与此同时,一块小月饼里的大变化,承载着中国传统文化的演变和延续,也折射了时代的变迁。
  采芝斋是苏州的老字号企业,一直制作销售传统的苏式月饼,未涉足广式月饼,苏式月饼也以面向大众消费为主。这些年,从月饼的销售量上,采芝斋的传统苏式月饼一直保持几乎同样的水平。接受采访时,苏州采芝斋食品有限公司副总经理平煜说,这一点可以看出老苏州对于传统方式制作的苏式月饼还是比较喜欢的,作为一个家庭团圆的符号,月饼在中秋的时候,也不可或缺,买几只苏式月饼回家,一起分享也算是过上了一个开心的团圆佳节。“当然,口味也一直在根据老百姓口味的变化进行改良。从当年的重糖重油,到现在的轻糖轻油,同时,馅料也改变比例,提高果料的含量。”平煜说,经过改良,月饼从以前的“一口甜”已经变成现在的“一口香”。
  这些年来,如果说月饼有改变的话,那么最大的改变就是月饼从大众化到高端化,现在再到大众化,月饼也是铅华褪尽回归本源。苏香酒店集团总经理朱巍告诉记者,苏香胥城月饼从1998年开始制作销售,到现在已经历经十八个年头。现在,苏香胥城月饼的品种达到十几个,苏式、广式以及深受46棋牌民喜爱的肉月饼都涉及。从销售状况看,肉月饼最受欢迎,占到了月饼销售的半壁江山。今年到现在,盒装月饼销售达到12万盒,肉月饼销售了350万只。估计今年的销售期,盒装月饼将达到13万盒,肉月饼达到400万只。
  朱巍说,从月饼品种的变化状况来看,这几年也在不断研发和引进新的品种。四年前,苏香集团引进了日式、台式月饼,今年又引进了云南火腿月饼等。他说,今年,108元和168元的中低端礼盒销售成为主力,268元的月饼礼盒销售量很小,仅仅为一万盒。传统手工肉月饼以及苏式月饼迎合了老苏州的爱好,引进的日式、台式以及云南月饼也是期盼吸引更多年轻的消费群体。朱巍说,月饼回归本源,市场回归大众,同时,根据居民口味的变化,改良和引进新品,这也说明作为中秋佳节文化符号的月饼渐渐回归“正途”。


  创新:月饼也玩“私人定制” 口味新不算,定制月饼才更fashion


  昨日,园区一家科技企业的员工汤汤收到了单位发的月饼,公司规模不算大,但当老板亲手把月饼交到每个员工手里时,不少年轻人感动之余还有震撼。打开月饼礼盒,六只月饼上除了刻有企业文化的logo,也有老板感谢的话语,其中还有三只月饼是对不同员工的希冀与祝福。汤汤说,作为新苏州人,中秋不能回家过,这样针对自己又有情怀的月饼,让这个中秋不再孤单。
  如今在“互联网+”浪潮的带动下,月饼市场也是暗潮涌动,力图在中秋份额里争得一块蛋糕。虽然经典的鲜肉月饼依旧量多面广,但也不乏时尚创新的主题式月饼和手工月饼。在记者的微信朋友圈,一位制作手工月饼的店家透露,馅料都是自己手工炒制的,不油腻,入口脆软,一个月下来能卖掉五百多只。“蛋黄月饼用的蛋黄是从新鲜的咸鸭蛋里现取现用的,豆沙馅料里的红豆是我精挑细选的,猪油也是亲手熬制。有的客户要求月饼无糖,还有的则对月饼包装、贺卡有一定要求,我们都尽量满足”。
  “我们还会接定制的月饼单子,有小企业会把企业文化和商标刻模在月饼上,还有私人买来送亲朋的。”市民赵女士就定制了几盒月饼送给闺蜜。“每个月饼上都有她们的名字,觉得挺有意思,而且这种祝福方式能让人记住。”除了私人定制月饼,苏城不少烘焙工作室也推出了让消费者自己动手学做月饼的业务,受到不少年轻人的追捧。“真正动手参与了,这个中秋才过得更有意义”。
  昨天,家住园区月亮湾的80后白领惠子在微信朋友圈晒出了最近月饼界的网红——小龙虾月饼,一时在朋友圈里炸开了锅。“我爱吃小龙虾,也爱吃苏式肉月饼,小龙虾月饼正好应景中秋又合我口味,太满足了!”惠子向本报记者展示,小龙虾月饼在外形上跟苏式月饼类似,掰开后里面有三四颗深红色的龙虾肉,放微波炉里热一热还会爆浆,看起来十分诱人。看来,近几年月饼在口味上的改变每年都在推陈出新,去年还大热的玫瑰蔓越莓、榴莲芝士、樱花草莓等口味,到了今年已经靠边站了。
  “市面上买来的月饼,糖分高,保质期最长的能到6个月,有不少添加剂。”市民陈然说,如今什么都提倡健康养身、点到即止,自己给家人选择的月饼一定要新鲜出炉,价格每盒不到百元也能接受。为此苏州很多商家还推出了“养生月饼”,低糖的紫薯馅、山药馅、苦荞馅,还有女孩子青睐的燕窝银耳馅、百合馅、木耳馅等等。记者登录某苏式素月饼的官网,一盒8只的礼盒装素月饼一个月销量能达到4000多盒,价格也挺亲民,售价70元都不到。



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